Die Liebe zu natürlichen Dingen hat uns dazu gebracht, traditionelle sizilianische Samen, insbesondere alte Getreidesorten, zu bewahren, die wir nur zur Herstellung von Produkten für den Eigenverbrauch der Familie verwendeten. Heute haben wir beschlossen, unsere Erfahrung denjenigen zur Verfügung zu stellen, die den authentischen und unverfälschten Geschmack alter Dinge schätzen.

Unser landwirtschaftlicher Betrieb wird familiär geführt, heute von der jüngeren Generation, den Geschwistern Passamonte: Salvatore, Geologe, aber tatsächlich Vollzeit-Landwirt, und seine Schwester Mirella, Lebensmitteltechnologin. Beide haben eine sehr bewusste Entscheidung getroffen: Sie widmen sich dem Anbau und der Produktion von Getreide, insbesondere von alten sizilianischen Getreidesorten (Timilia oder Tumminia, Russello, Margherito, Bidì, Perciasacchi, Maiorca und Evolutivo), und verarbeiten diese mit traditionellen Steinmühlen zu Mehl. So erhalten wir Mehle, bei denen die Unversehrtheit des Getreides erhalten bleibt, was dem Mehl hervorragende organoleptische Eigenschaften und eine Fülle von Elementen für das körperliche Wohlbefinden verleiht. Derselbe Grieß wird auch zur Herstellung von Timilia- und Perciasacchi-Nudeln verwendet. Neben der Getreideverarbeitung widmet sich der von Passamonte geführte landwirtschaftliche Betrieb dem Anbau von Hülsenfrüchten, darunter schwarze Kichererbsen, schwarze Linsen, Platterbsen, traditionelle Kichererbsen und Saubohnen. "Früher sagte man, Hülsenfrüchte seien das Fleisch der Armen. Heute könnten wir sie "das Fleisch der Klugen" nennen."Es gibt diejenigen, die dieses für die Nahrungskette lebenswichtige landwirtschaftliche Produkt ausschließlich kommerziell behandeln und es nur als Kosten-Nutzen-Problem sehen.

Es gibt jedoch auch diejenigen, die es als Ganzes betrachten, als eine Symbiose mit ihrer Familiengeschichte und ihrem Land, ihren seit etwa einem Jahrhundert überlieferten Traditionen und daher auch nach seinen edelsten Ursprüngen suchen. Ein starkes Bewusstsein, das nicht alle lokalen Produzenten auf dem Altar des wirtschaftlichen Interesses opfern wollen.

Die Philosophie unserer Familie ist daher eng mit den Traditionen und dem Getreide verbunden, das inzwischen zum Hauptprodukt unserer unternehmerischen Tätigkeit geworden ist und auf den 80 Hektar unseres landwirtschaftlichen Betriebs Antichi Granai in Catenanuova angebaut wird, der sich über die Gebiete Catenanuova, Agira, Raddusa und Ramacca im Herzen eines Gebiets erstreckt, das bereits die alten Römer als die Kornkammer ihres Reiches bezeichneten.