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I nostri grani antichi (Timilia, Perciasacchi, Maiorca, Russello) non sono stati selezionati per l'alta resa industriale. Crescono più alti delle erbe infestanti e affondano radici profonde, adattandosi naturalmente alla siccità e alla coltivazione biologica. Il risultato è una farina più ricca e digeribile.

I nostri grani antichi contengono glutine e non sono adatti ai celiaci. Alcuni, come il Perciasacchi, hanno però un glutine meno tenace e più digeribile e un indice glicemico più basso, caratteristiche apprezzate da chi è semplicemente più sensibile ai grani moderni (mai in caso di celiachia o allergia accertata).

La farina integrale contiene tutte le parti del chicco. Quella semintegrale o "burattata" viene setacciata parzialmente per rimuovere una quota di crusca, risultando più fine e chiara pur mantenendo gran parte delle qualità del grano.

Conservale in un contenitore ermetico, in luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce. Essendo integrali e non raffinate, mantengono viva la parte del germe: si consiglia di consumarle entro la data indicata e, in ambienti caldi, di riporle in frigorifero.

I prodotti a base di grani antichi offrono diversi vantaggi rispetto alle varietà moderne:

• Maggiore digeribilità: il glutine di queste varietà ha una struttura meno tenace, rendendo i prodotti più leggeri e tollerabili per l'apparato digerente (pur restando non adatti a chi soffre di celiachia).
• Ricchezza nutrizionale superiore: grazie alla macinazione a pietra, che preserva germe e crusca del chicco, farine e paste conservano un ottimo apporto di fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali come zinco e magnesio.
• Indice glicemico più basso: la struttura complessa dei carboidrati e il contenuto di fibre aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, garantendo energia a lento rilascio e maggiore sazietà.
• Sostenibilità e biodiversità: sono colture rustiche, perfettamente adattate ai territori d'origine (come le pregiate varietà autoctone siciliane), che richiedono meno acqua e non necessitano di fertilizzanti chimici o pesticidi — ideali per l'agricoltura biologica.
• Gusto autentico: mantengono profumi intensi e sapori rustici, per un'esperienza culinaria più ricca rispetto ai prodotti industriali.

In genere sì, i legumi secchi traggono beneficio da alcune ore di ammollo prima della cottura. Alcuni prodotti, come le nostre zuppe di legumi e cereali, sono invece pensati per essere cucinati senza ammollo: trovi sempre le indicazioni sulla confezione.