La Timilia, conosciuta anche come Tumminia, è una pregiata varietà  di grano duro antico siciliano dalla storia millenaria. Grano a ciclo breve, particolarmente adatto ai terreni aridi dell’entroterra dell’isola, è il protagonista del celebre pane nero di Castelvetrano. Non ha subito le selezioni intensive dei grani moderni ed è considerato un vero gioiello dell’agricoltura siciliana.

Caratteristiche

Da questo grano ricaviamo una farina integrale BIO macinata a pietra, poco burattata, prodotta e molita direttamente nella nostra azienda agricola. Si distingue per il colore ambrato e per il sapore intenso e rustico(intensità  5/5). La lavorazione integrale conserva intatti gli oligoelementi del germe di grano e della crusca.

Benefici

La Timilia è ricca di proteine, vitamine del gruppo B e sali minerali, oltre alle fibre tipiche della farina integrale, utili per il benessere intestinale. Una delle sue qualità  più apprezzate è il basso indice di glutine, che la rende spesso più tollerabile e digeribile per chi è sensibile ai grani moderni. (Contiene comunque glutine: non è indicata per i celiaci.)

Modalità  d’uso

Dà  il meglio di sè nelle preparazioni rustiche a lunga lievitazione: pane casereccio e pane nero siciliano, pizza e focacce siciliane, pasta fresca fatta in casa e prodotti da forno rustici. Il basso indice di glutine richiede impasti delicati e lievitazioni lente, preferibilmente con pasta madre; può essere miscelata con altre farine per bilanciare struttura e digeribilità .

Conservazione

Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta, in un contenitore ermetico dopo l’apertura. Essendo una farina integrale e poco burattata, ricca di germe di grano, se ne consiglia il consumo entro pochi mesi per preservarne freschezza e valori nutrizionali; in ambienti caldi è possibile conservarla in frigorifero.