Dieses Getreide wird immer in Stein gemahlen, um ein Vollkornmehl zu erhalten, das alle Teile des Korns enthält. Seine Farbe ist dank des Vorhandenseins von Carotinoiden gelb, mit einer feinen Granulometrie, die an weißes Weichweizenmehl erinnert und sich besonders gut für die Zubereitung von Backwaren, sowohl süßen als auch herzhaften, und für Pasta eignet.

Der Hartweizen der Sorte Perciasacchi, auch langer Dinkel genannt, ist eine sehr alte Sorte von einheimischem sizilianischem Weizen.

Als autochthone Sorte eignet sich der Perciasacchi-Weizen sehr gut für den biologischen Anbau.

Alte Getreidesorten sind vergangene Sorten, die authentisch und ursprünglich geblieben sind. So wurden der Geschmack, die Aromen und die Nährwerte des Perciasacchi-Weizens über die Zeit unverändert bewahrt.

Andererseits haben sie, da sie vom Menschen nicht genetisch verändert wurden, einen viel geringeren Ertrag als moderner Weizen, was auch einen höheren Verkaufspreis rechtfertigt, dafür aber ein gesünderes und echteres Produkt bietet.

Dieser wiederentdeckte alte Weizen war aufgrund der Verbreitung industrieller Anbaumethoden von begrenzten Sorten mit sehr hohen Erträgen fast ausgestorben. Es handelt sich um einen Weizen, der gut gegen Trockenheit resistent ist und trotz seiner Produktivität als vom Aussterben bedrohter Hartweizen gilt. In den letzten Jahrzehnten war er in der Großdistribution wenig gefragt und ist heute ein wertvolles Produkt geworden, aber aufgrund seiner Eigenschaften sehr interessant.

Insbesondere der Perciasacchi weist auf:

einen niedrigen Mykotoxinspiegel, bei dem es sich um thermostabile Moleküle handelt, die von Pilzen produziert werden, deren Wirkung auf den menschlichen Organismus toxisch sein und Schäden an verschiedenen Organen und Geweben (Leber, Magen-Darm-System, Nieren, Immunsystem usw.) verursachen kann.

ein weniger elastisches und weniger zähes Gluten, das den Ertrag bei der Herstellung von Backwaren reduziert, aber gleichzeitig weniger toxisch für den menschlichen Organismus ist.
Auf diese Weise ist es möglich, seine Aufnahme in die Ernährung von glutenempfindlichen Personen zu vermuten.

einen niedrigeren glykämischen Index im Vergleich zu Produkten aus Weichweizen: ein ausgezeichneter Verbündeter, wenn man über die Ernährung konstante glykämische Lasten über die Zeit einführen möchte.

Das biologische Perciasacchi-Vollkornmehl wird auf unserem Bauernhof produziert und von unserer betriebseigenen Mühle in Stein gemahlen.

Der Hauptvorteil der Steinmahlung im Grieß besteht darin, dass Endosperm, Kleie und Keim in ihren natürlichen Proportionen erhalten bleiben. In einer Symbiose, die tatsächlich als "natürlich" wahrgenommen wird. Und es drückt eine bessere Ausstattung aller wichtigsten ernährungsphysiologischen/nutraceutischen Verbindungen aus, die im Keim und in der äußeren Schicht der Kleie enthalten sind. Im Grieß und in Stein gemahlenen Mehlen – bleibt der Gehalt an Mikroelementen (Mangan, Eisen, Kupfer, Zink und Selen) unverändert. Und der Gehalt an Makroelementen (Natrium, Magnesium, Kalium, Kalzium und Phosphor) ist auf ein Minimum reduziert.

Bis zu dem Punkt, dass Mehl und Grieß, die mit Steinmühlen gewonnen werden, einen hohen Nährwert haben. Das biologische Perciasacchi-Vollkornmehl, in Stein gemahlen, ist dank der Qualität des Glutens, das weniger zäh und weniger elastisch ist, sehr gut verdaulich.

Nährwerte pro 100g

Energiewert: Kcal/Kj 368/1501
Fett: 2,56g davon gesättigte Fettsäuren 0,4g
Kohlenhydrate: 69g davon Zucker 2,8g
Ballaststoffe: 8,5g
Proteine: 13,5g
Salz: 0,01
Feuchtigkeit: 14,5%