Die Pasta wird aus Grieß des alten Getreides Perciasacchi hergestellt, das das Unternehmen selbst anbaut. Steinvermahlen, um alle Nährwerte des Getreides wie Vitamine, Spurenelemente und alle anderen Wirkstoffe im Weizenkeim intakt zu halten. Das gewonnene Mehl wird mit Mineralwasser vermischt, dann durch Bronzeformen gepresst und über mehrere Tage langsam getrocknet. Das Ergebnis ist eine sehr bekömmliche, geschmackvolle Pasta mit höchsten organoleptischen und ernährungsphysiologischen Qualitäten.

Bio-Halbvollkornnudeln aus Perciasacchi, steinvermahlen, durch Bronzeformen gepresst und langsam getrocknet.

Die Trocknungstemperaturen im Herstellungsprozess von Trockennudeln verdienen ebenso viel Beachtung. 'Industrielle' Nudeln werden in der Regel bei hohen Temperaturen (> 90°C) getrocknet, weit über den 40-45°C der Tradition. Die Hochtemperaturtrocknung von Nudeln reduziert drastisch ihren Nährwert, da sie thermolabile Vitamine zerstört und die Menge einer essentiellen Aminosäure – Lysin – um bis zu 50% verringert. Zudem führt sie zur Bildung von Furosin, das die Darmzotten angreift und deren strukturelle und funktionelle Integrität beeinträchtigt.

Nährwerttabelle

Energiewert: Kcal/Kj 302/1265
Fett: 0,4g davon gesättigt <0,1g
Kohlenhydrate: 68g davon Zucker 4,0g
Ballaststoffe: 5,3g
Proteine: 12,6g
Salz: (Na x 2,5) <0,1g