Questo grano viene sempre molito a pietra in modo da ottenere una farina integra, che comprende, cioè, tutte le parti del chicco. Il suo colore è giallo, grazie alla presenza di carotenoidi, con una granulometria fine, che ricorda la farina bianca di grano tenero ed è particolarmente adatta per la preparazione di prodotti da forno, sia dolci che salati, e per la pasta.

Il grano duro varietà Perciasacchi, chiamato anche farro lungo, è una varietà antichissima di grano autoctono siciliano.

Essendo una cultivar autoctona, il grano Perciasacchi si presta molto bene alla coltivazione in biologico.

I grani antichi sono varietà del passato rimaste autentiche e originali. In questo modo il sapore, gli aromi ed i contenuti nutrizionali del grano Perciasacchi si sono preservati inalterati nel tempo.

D’altro canto, però, non essendo stati rimaneggiati geneticamente dall’uomo, hanno una resa molto minore rispetto al grano moderno, cosa che giustifica anche un prezzo di vendita più alto, a fronte però di un prodotto più sano e genuino.

Questo grano antico ritrovato era arrivato quasi all’estinzione a causa della diffusione delle coltivazioni industriali di varietà limitate ad altissime rese. Si tratta di un frumento che resiste bene alla siccità ed è considerato un grano duro in via di estinzione nonostante la sua produttività. Negli ultimi decenni era stato poco richiesto dalla grande distribuzione ed attualmente è diventato un prodotto pregiato ma molto interessante per le caratteristiche.

In particolare il Perciasacchi presenta:

un basso livello di micotossine, che sono molecole termoresistenti prodotte dai miceti, la cui azione sull’organismo umano può avere carattere tossico e provocare danni a livello di diversi organi e tessuti (fegato, sistema gastro-enterico, rene, sistema immunitario, ecc.)

un glutine meno elastico e meno tenace che riduce la resa in termini di produzione di prodotti da forno, ma che allo stesso tempo risulta meno tossico per l’organismo umano.
In questo modo è possibile ipotizzare il suo inserimento nel regime alimentare di individui sensibili al glutine.

un indice glicemico inferiore rispetto ai prodotti derivati dal frumento tenero: ottimo alleato qualora si vogliano introdurre con la dieta carichi glicemici costanti nel tempo.

La farina biologica integrale di Perciasacchi è prodotta nella nostra azienda agricola e macinata a pietra dal nostro mulino aziendale.

Il vantaggio principale della molitura a pietra, nel semolato, è costituito dal mantenimento di endosperma, crusca e germe nelle loro proporzioni naturali. In una simbiosi che viene effettivamente percepita come ‘naturale’. Ed esprime, una migliore dotazione di tutti i più importanti composti nutrizionali/nutraceutici contenuti nel germe e nello strato esterno della crusca. nel semolato e nelle farine macinate a pietra – risulta inalterato il contenuto dei microelementi (manganese, ferro, rame, zinco e selenio). E ridotto in quota minima nei macroelementi (sodio, magnesio, potassio, calcio e fosforo).

Al punto da considerare, che la farina e la semola ottenute con i mulini a pietra abbiano un elevato valore nutrizionale. La farina integrale di Perciasacchi biologica molita a pietra è molto digeribile grazie alla qualità del glutine che risulta meno tenace e meno elastico.

Valori nutrizionali per 100g

Valore energetico: Kcal/Kj 368/1501
Grassi: 2,56g di cui saturi 0,4g
Carboidrati: 69g di cui zuccheri 2,8g
Fibra alimentare: 8,5g
Proteine: 13,5g
Sale: 0,01
Umidità: 14,5%