La pasta viene fatta con la semola del grano antico Perciasacchi che produce l'azienda. Molita a pietra per lasciare intatte tutte le proprietà nutritive del grano, quali vitamine, oligo elementi e tutti gli altri principi attivi presenti nel germe di grano. La farina ottenuta viene mescolata con acqua minerale e poi trafilata al bronzo ed essiccata lentamente per più giorni. Quello che ne viene fuori è una pasta digeribilissima, saporita e di altissime qualità organolettiche e nutrizionali.

Pasta semintegrale di Perciasacchi biologica molita a pietra, trafilata al bronzo ed essicata lentamente.

Le temperature di essiccazione, nel processo produttivo della pasta secca, meritano altrettanta considerazione. Le paste ‘industriali’ vengono in genere essiccate ad alte temperature (> 90°C), ben oltre i 40-45°C della tradizione. L’essiccazione della pasta ad alta temperatura ne riduce drasticamente il valore nutrizionale, poiché distrugge le vitamine termolabili e diminuisce la quantità di un aminoacido essenziale – la lisina – fino al 50%. Oltre a determinare la formazione di furosina, che aggredisce i villi intestinali, alterando la loro integrità strutturale e funzionale.

Tabella nutrizionale

Valore energetico: Kcal/Kj 302/1265
Grassi: 0,4g di cui saturi <0,1g
Carboidrati: 68g di cui zuccheri 4,0g
Fibra alimentare: 5,3g
Proteine: 12,6g
Sale: (Na x 2,5) <0,1g