Il Perciasacchi è una varietà  di grano duro antico siciliano autoctono, conosciuta anche come “farro lungo”. Il nome deriva dalla cariosside affusolata e appuntita, così lunga da “bucare i sacchi” (in siciliano perciasacchi) durante il trasporto. è un grano non ibridato, coltivato in Sicilia da generazioni, che conserva intatto il patrimonio di gusto e nutrienti dei cereali di un tempo.

Caratteristiche

Da questo grano ricaviamo una farina integrale BIO macinata a pietra, prodotta e molita direttamente nella nostra azienda agricola. Si riconosce per il colore giallo intenso, dovuto alla presenza di carotenoidi, e per la granulometria fine. È una farina integra, che comprende tutte le parti del chicco – crusca, germe ed endosperma – e presenta un’intensità  rustica di 4/5.

Benefici

Essendo una farina integrale, il Perciasacchi è ricco di fibre, vitamine e sali minerali naturalmente presenti nel chicco. I carotenoidi che gli donano il colore dorato hanno un’azione antiossidante. Come molti grani antichi, il suo glutine ha caratteristiche diverse da quello dei frumenti moderni ed è spesso percepito come più digeribile, risultando adatto a chi ha un’alimentazione sensibile. (Contiene glutine: non è indicato per i celiaci.)

Modalità  d’uso

Grazie alla granulometria fine è una farina versatile, ideale sia per preparazioni dolci sia salate: pane, pizza, focacce, pasta fresca fatta in casa, dolci e prodotti da forno. Trattandosi di una farina integrale assorbe più acqua rispetto alle farine raffinate: si consiglia di regolare gradualmente l’idratazione degli impasti e di prevedere tempi di riposo adeguati per risultati soffici e ben lievitati.

Conservazione

Conservare in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta, in un contenitore ermetico dopo l’apertura. Essendo una farina integrale ricca di germe di grano, è preferibile consumarla entro pochi mesi per preservarne freschezza e proprietà ; in ambienti caldi si può riporre anche in frigorifero.