Alte alte Getreidesorten verfügen über Eigenschaften, die sie von Natur aus für den biologischen Anbau geeignet machen, da sie höher sind als Unkräuter und diese somit nicht überleben können. Da sie tiefere Wurzeln als moderne Getreidesorten haben, können sie nicht nur die im Boden vorhandenen Mineralsalze, sondern auch größere Mengen an Wasser nutzen; dies ist der Grund, warum sie sich an Trockenperioden anpassen.

Alte Getreidesorten sind ursprüngliche und authentische Sorten der Vergangenheit. Dadurch sind der Geschmack, die Aromen und die Nährwerte des Getreides über die Zeit unverändert erhalten geblieben. Andererseits haben sie, da sie nicht genetisch vom Menschen verändert wurden, einen geringeren Ertrag als modernes Getreide, was einen höheren Verkaufspreis rechtfertigt, aber im Gegenzug ein gesünderes und echteres Produkt bietet.

Die Wiederentdeckung und Verwendung von alten Getreidesorten ist daher wünschenswert, um die Artenvielfalt zu respektieren, den Einsatz von Chemikalien zu reduzieren und, was am wichtigsten ist, für unsere Gesundheit.