Grani Antichi

I grani antichi siciliani di Antichi Granai sono varietà tradizionali rimaste autentiche e mai modificate geneticamente, coltivate in biologico sugli 80 ettari aziendali nell'ennese e macinate a pietra nel mulino di famiglia. Rendono meno del grano moderno, ma restituiscono sapori, aromi e valori nutrizionali che il tempo ha preservato intatti.

Ecco le principali varietà:

  • Timilia (o Tumminia): grano duro a ciclo brevissimo (matura in circa tre mesi), resistente alla siccità. Dà una semola scura e profumata, ricca di proteine e con un basso indice di glutine: è il grano del celebre pane nero di Castelvetrano.

  • Perciasacchi: grano duro antichissimo detto anche "farro lungo" per le sue cariossidi affusolate. Farina gialla e fine, ricca di carotenoidi, con glutine delicato e più digeribile e un basso indice glicemico. Versatile per pane, dolci e pasta.

  • Maiorca: grano tenero autoctono che dà una farina bianca, morbida e delicata, dal gusto tenue. È la scelta ideale per la pasticceria, i dolci tradizionali e le lievitazioni fini.

  • Russello: grano duro storico dell'isola, tra i più coltivati nella tradizione siciliana. Dalla sua semola integrale nascono pani rustici e paste dal carattere deciso e dal profumo intenso.

Il tratto comune a tutti è la loro naturale predisposizione al biologico: crescono più alti delle erbe infestanti e affondano radici profonde, difendendosi da soli senza bisogno della chimica, nel rispetto della terra e delle api.