Timilia-Weizen

Timilia, auch bekannt als Tumminia, ist eine wertvolle, uralte sizilianische Hartweizensorte mit einer tausendjährigen Geschichte. Als kurzzyklisches Getreide, das sich besonders für die trockenen Böden im Landesinneren der Insel eignet, ist es der Hauptbestandteil des berühmten schwarzen Brotes von Castelvetrano. Es wurde nicht den intensiven Züchtungen moderner Getreidesorten unterzogen und gilt als ein wahres Juwel der sizilianischen Landwirtschaft.

Eigenschaften

Aus diesem Weizen gewinnen wir ein BIO-Vollkornmehl, das mit Mühlsteinen gemahlen und nur wenig gesiebt direkt in unserem landwirtschaftlichen Betrieb produziert und vermahlen wird. Es zeichnet sich durch seine bernsteinfarbene Tönung und seinen intensiven, rustikalen Geschmack (Intensität 5/5) aus. Durch die Vollkornverarbeitung bleiben die Spurenelemente des Weizenkeims und der Kleie vollständig erhalten.

Vorteile

Timilia ist reich an Proteinen, B-Vitaminen und Mineralsalzen sowie den für Vollkornmehl typischen Ballaststoffen, die für das Darmwohlbefinden nützlich sind. Eine seiner meistgeschätzten Eigenschaften ist der niedrige Glutenindex, wodurch es für Menschen, die empfindlich auf moderne Weizensorten reagieren, oft verträglicher und leichter verdaulich ist. (Enthält dennoch Gluten: Nicht für Zöliakie-Betroffene geeignet.)

Verwendung

Es entfaltet sein volles Potenzial in rustikalen Zubereitungen mit langer Gehzeit: hausgemachtes Brot und sizilianisches Schwarzbrot, Pizza und sizilianische Focaccia, frische hausgemachte Pasta und rustikale Backwaren. Der niedrige Glutenindex erfordert eine sanfte Teigführung und langsame Gehzeiten, vorzugsweise mit Sauerteig; es kann mit anderen Mehlsorten gemischt werden, um Struktur und Bekömmlichkeit auszubalancieren.

Aufbewahrung

An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren, vor direktem Licht geschützt und nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter lagern. Da es sich um ein wenig gesiebtes Vollkornmehl handelt, das reich an Weizenkeimen ist, empfiehlt sich der Verbrauch innerhalb weniger Monate, um Frische und Nährwerte zu bewahren; in warmen Umgebungen kann es im Kühlschrank aufbewahrt werden.