Perciasacchi-Weizen

Der Perciasacchi ist eine alte, autochthone sizilianische Hartweizensorte, die auch als „farro lungo“ (Langer Dinkel) bekannt ist. Der Name leitet sich von der spitz zulaufenden Form des Korns ab, das so lang ist, dass es beim Transport die Säcke „durchstach“ (auf Sizilianisch perciasacchi). Es handelt sich um eine nicht hybridisierte Weizensorte, die seit Generationen in Sizilien angebaut wird und das Geschmacksprofil sowie die Nährstoffe der Getreidesorten vergangener Zeiten bewahrt hat.

Eigenschaften

Aus diesem Weizen gewinnen wir ein BIO-Vollkornmehl, das auf Stein gemahlen wird und direkt in unserem landwirtschaftlichen Betrieb produziert und vermahlen wird. Es zeichnet sich durch seine intensive gelbe Farbe, die auf den Gehalt an Carotinoiden zurückzuführen ist, sowie durch seine feine Körnung aus. Es ist ein vollwertiges Mehl, das alle Bestandteile des Korns enthält – Kleie, Keimling und Endosperm – und weist eine rustikale Intensität von 4/5 auf.

Vorteile

Als Vollkornmehl ist Perciasacchi reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, die natürlicherweise im Korn enthalten sind. Die Carotinoide, die ihm die goldene Farbe verleihen, haben eine antioxidative Wirkung. Wie viele alte Weizensorten besitzt sein Gluten andere Eigenschaften als das moderner Weizenarten und wird häufig als verdaulicher empfunden, was es für Menschen mit empfindlicher Ernährung geeignet macht. (Enthält Gluten: nicht für Zöliakie-Betroffene geeignet.)

Verwendung

Dank der feinen Körnung ist es ein vielseitiges Mehl, das sich ideal für süße und herzhafte Zubereitungen eignet: Brot, Pizza, Focaccia, hausgemachte frische Pasta, Kuchen und Backwaren. Da es sich um ein Vollkornmehl handelt, nimmt es mehr Wasser auf als raffinierte Mehle: Es empfiehlt sich, die Flüssigkeitszufuhr der Teige schrittweise anzupassen und ausreichende Ruhezeiten einzuplanen, um lockere und gut aufgegangene Ergebnisse zu erzielen.

Lagerung

An einem kühlen und trockenen Ort aufbewahren, vor direktem Licht schützen und nach dem Öffnen in einem luftdichten Behälter lagern. Da es sich um ein Vollkornmehl handelt, das reich an Weizenkeimen ist, sollte es innerhalb weniger Monate verbraucht werden, um Frische und Eigenschaften zu bewahren; in warmen Umgebungen kann es auch im Kühlschrank aufbewahrt werden.