BIO Kichererbsenmehl Natur

Macinata lentamente a pietra: preserva fibre, oli essenziali e profumi naturali del seme. Ricca di proteine vegetali: un'alternativa alle farine tradizionali per arricchire impasti e pastelle. Legante naturale: ottima per sostituire le uova in sformati vegetali, frittate vegane (farifrittate) o polpette di verdure.

Kichererbsenmehl* 100 %
*aus kontrolliert biologischem Anbau
Produkt ohne Konservierungs-, Farb-, Zusatzstoffe und GVO. Von Natur aus glutenfrei.

​Panelle siciliane: stemperata in acqua fredda (proporzione 1:3), cotta mescolando fino a rassodare, aromatizzata con prezzemolo fresco e poi fritta dorata. ​Farinata / Cecina: miscelata con acqua e olio extravergine d'oliva, lasciata riposare un paio d'ore e cotta in teglia larga in forno ben caldo fino a doratura croccante. ​Pastella per fritti: ideale per tempure leggere e asciutte di verdure di stagione.

1. Farina Biologica di Timilia (Tumminia) macinata a pietra

Il grano scuro della tradizione siciliana, aromatico, a basso indice di glutine e ricchissimo di polifenoli.

• Caratteristiche dell'impasto: Presenta un glutine poco tenace e molto estensibile. L'impasto assorbe bene l'acqua ma richiede lavorazioni delicate per non stressare la maglia glutinica.
• Idratazione ideale: 60% – 65%. Per impasti al 100% Timilia, mantenere l'idratazione intorno al 60%; se tagliata con Russello o Perciasacchi si può salire fino al 68%.
• Lievitazione & Maturazione:Con Lievito Madre / Pasta Acida: 12–16 ore a temperatura controllata (18–20°C). L'acidità del lievito madre rinforza la struttura del glutine e ne esalta il caratteristico retrogusto tostato di mandorla e malto.Con Lievito di Birra: dosi ridotte (1–2 g per kg), con una maturazione in frigo di 12 ore e 4–5 ore di lievitazione a temperatura ambiente.
• Migliori utilizzi in cucina:Pane rustico scuro: crosta dorata e spessa con semi di sesamo bianco in superficie, mollica compatta, profumata e a lunghissima conservazione (si mantiene fresco per 5–7 giorni).Frolle rustiche e biscotti da colazione: utilizzata al 30–50% in miscela con Maiorca per biscotti rustici secchi dal profumo antico.

Farina Integrale Biologica di Perciasacchi (Strazzavisazzi)

Il farro lungo siciliano: resistente, profumato, dal glutine digeribile e con eccellente tenuta alla cottura.

• Caratteristiche dell'impasto: Chicco duro e appuntito che dà origine a una semola ricca di fibre e carotenoidi naturali. Ha un profilo di maglia glutinica più estensibile che tenace, che la rende tollerabile e leggera per la digestione.
• Idratazione ideale: 65% – 70%. È la varietà che assorbe meglio l'acqua tra i grani antichi a chicco duro, rendendola perfetta per impasti ad alta idratazione.
• Lievitazione & Maturazione:Pizza in teglia e pala: consigliata maturazione lunga a freddo (24 ore in frigo) seguita da 3–4 ore a temperatura ambiente per stendere senza strappare la pasta.
• Migliori utilizzi in cucina:Pizza ad alta digeribilità: base croccante fuori e fondente all'interno, priva del senso di pesantezza post-digestione.Pasta fresca all'uovo o trafilata: tenuta di cottura ottimale e superficie ruvida che cattura i sughi.Pani rustici leggeri: pani con alveolatura aperta e un caratteristico colore dorato intenso.